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El Recuadro

 Antonio Burgos

El Mundo de Andalucía, jueves 26 de octubre del 2000

       ¿QUIÉN HACE ESTO?


ANTONIO BURGOS | EL RECUADRO


TeleAdobo y ChocosCom

Celebrando que un restaurante vasco de Sevilla había decidido dejarse de tonterías de changurros y de pilpiles y servir del tirón un buen cocido con todos sus avíos, dije que hay un tesoro gastronómico andaluz que está a punto de perderse: nuestra cocina tradicional. Hay platos de la cocina andaluza que deberían ser declarados BIC...

-- ¿Y qué tiene que ver una buena porra antequerana con los bolígrafos, maestro?

Nada. Como los monumentos tampoco tienen nada que ver con los bolis. Porque a los monumentos les han puesto nombre de bolígrafo, con esas siglas de BIC con que los denominan de origen, modelo Jabugo o Montilla-Moriles. BIC que significa Bien de Interés Cultural. Monumento nacional, vamos, para entendernos... Si la Junta ha declarado monumento nacional andaluz muy bien declarada la voz de Pastora Pavón, Niña de los Peines, ¿por qué no han de ser declarados monumentos las espinacas con garbanzos de la trianera Esquina de Cuesta, los fideos con muergos del gaditano Bar Terraza, los fritos de la onubense Esquina de Espero o los lenguados de Los Gordos?

Decíamos en nuestro homenaje al cocido con todos sus avíos y con su buena pringá que entre la Telepizza y el MacDonald nos tenían rodeados. Y que ojalá pronto el muchacho motero de la pizza nos pudiera traer a casa las delicias de cuarto de pescada y mitad del cuarto de adobo. Desde Cádiz (Cai tenía que ser), me escribe Nino Ordóñez y me dice:

-- Pues mire usted por dónde, que ese cuarto de adobo, ese caldo con tós sus avíos, se lo llevamos a usted a su casa cuando quiera. ¿Cómo? Llamando al 900-702727 o bien por Internet, desde www.pizzanino.com, que hasta ahí también llegamos. ¿Por qué? Porque, como a usted, a mí también me gusta el pescao frito y como soy gerente de Empresa Ordóñez, un día decidí que Ninos Pizza en Casa, nuestro servicio de comida a domicilio, además de pizza, pasta, ensaladas y tex-mex, a la gente de Cai, a la gente que gusta de comer caliente, le íbamos a llevar su caldito, su tortilla de papas, su cazón en adobo, sus calamares, sus pimientitos fritos, en fin, esas cositas que comemos en Cai...

En Cai y en La Isla, y en El Puerto, porque hasta Sevilla, ay, ni hasta Huelva, oh, no llegan todavía los moteros del freidor de Nino Ordóñez, pero todo se andará. Mientras llegan o no llegan, si tienen Internet a mano, les sugiero que entren en la maravilla del freidor virtual de Nino en www.pizzanino.com. Desde su teclado, puede usted ordenar maravillas tales como choquitos fritos, pescadilla del fondón, cocletas (no croquetas, cocletas, que son las nuestras), daditos de adobo, huevas fritas, tortillitas de camarones y, oh maravilla de las maravillas, pavías de merluza, sin olvidar la bandeja de frito gaditano, con sus zapatillas y otras delicias caleteras.

Abres la página de Nino en Internet y el cristal del monitor se te pone como el escaparate del gallego del freidor de la calle Veedor, que dice comedme. Una hermosura. Así que yo, en tiempo y forma, propongo al director de EL MUNDO DE ANDALUCÍA que en la próxima edición de los premios empresariales Hércules, Nino Ordoñez, Nino de Cai, sea distinguido como se merece, por haber inventado el TeleAdobo, el PavíasNet, el ChocosCom. Así que, a la gaditana, terminaré diciendo: Nino, un mojón pá MacDonald...

Cádiz en El RedCuadro  Temas de cocina andaluza

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